Pectina:
O que é e para que serve a fibra presente em maçã e
frutas cítricas
Você sabe o que é pectina? Mesmo se, talvez, não saiba, já
consumiu o produto em bebidas lácteas, iogurtes, geléias, compotas, doces,
sorvetes, balas, recheios de chocolate, bolos, sucos de frutas, entre outros
produtos de confeitaria. Essa fibra solúvel extraída geralmente da casca de
laranja ou maçã se dissolve facilmente em água, formando uma mistura de
consistência viscosa que dá textura a vários alimentos.
O alto valor agregado dessa fibra natural cujo mercado
cresce cerca de 4% ao ano no mundo tem estimulado investimentos da indústria. A
multinacional Cargill investiu cerca de R$ 600 milhões em uma fábrica para
produzir pectina a partir da casca de laranja, em Bebedouro (SP).
Além da laranja e maçã, são ricos em pectina as frutas
tangerina, limão, groselha, amora e pêssego e os vegetais cenoura, tomate,
batata, beterraba e ervilha. Por ser uma fibra, a pectina auxilia o bom funcionamento
do sistema digestivo.
Uma tonelada de casca de laranja rende apenas 20 kg de
pectina. Industrializada, a substância é disponibilizada em pó e, muitas vezes,
encontrada em lojas de artigos de confeitaria. A substância é sem odor e sem
sabor residual. Pode ser combinada com outros produtos para atuar como
estabilizante, espessante e gelificante e substitui a gelatina em dietas livres
de proteína animal.
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